主要学习原料加工技术、刀功、勺功、挂糊上浆和勾芡的应用。具体学习炒、熘、烩、爆、焖、炖、熬、煮、凉拌菜肴、大众家常菜、市场流行菜，特色菜，兼学少量面点小吃的制作过程。教授产品制作成本核算，店面设计，营销策划。学员亲手操作、学会为止

　　部分品种：酸辣土豆丝、蒜泥西兰花、农家小炒肉、一品烩冬瓜、肉沫茄子、麻婆豆腐、莴笋炒肉片、茄子炒豆角、小炒藕条、宫爆鸡丁、红烧肉、红烧牛肉、红烧鲫鱼、酸菜鱼、红烧鸡爪、泡椒凤爪、红烧大肠、椒盐基围虾、啤酒鸭、铁板韭菜鱿鱼、干锅平包菜、3河小炒、糖醋排骨、米粉肉、四喜丸子、水煮肉片、西红柿炒鸡蛋、玉米烙、鱼香肉丝、木耳炒肉片、红烧排骨、香辣干锅咖喱鸡肉（块）、梅干菜扣肉、香菇肉丝、青菜豆腐、番茄炒蛋、，咖喱鸡蛋、咖喱牛肉、黑胡椒牛柳，香肠炒蛋，糖醋里脊等各式菜系。